IMG_8686


1 名無し三平 :2023/04/13(木) 20:26:08.78ID:4qtyKftS
天ぷらとかあら汁は分かるけど刺身とかでも同じ現象が起こるんだが...




2 名無し三平 :2023/04/13(木) 20:39:06.76ID:/S+q0IQB
当然腕の差もあると思うが基本
人が調理してくれたほうが美味いと感じる
調理中に匂い嗅いだり、手に匂いが移ったりが関係してると思うが
単純に果物むくだけでもそう感じる

3 名無し三平 :2023/04/13(木) 20:45:43.74ID:BwJS35T/
釣った魚の刺身かぁ言葉選びが難しいけど新鮮過ぎると旨味がないって事もまぁある

4 名無し三平 :2023/04/13(木) 20:47:49.39ID:yO4RkbaM
包丁の差

5 名無し三平 :2023/04/13(木) 21:02:12.41ID:B7F9Pm4N
もう結論出尽くしてる・・・

「刺身を引く」のは三徳でも出刃でもできんからねえ
とはいえ家に刺身包丁あってもなかなか邪魔くさいし
研ぐの大変やし
そこで飲食店に銭払う意味があると思ってます

6 名無し三平 :2023/04/13(木) 21:52:58.98ID:/S+q0IQB
刺し身包丁を研ぐのは難易度低いし
家庭料理で使うだけなら滅多に研ぐ必要ないよ

8 名無し三平 :2023/04/14(金) 07:15:38.31ID:vDzcKJIP
魚自体は悪くない、魚の扱い方次第だろ
釣り上げた時から口に入るまでの過程が素人と熟練者とでは差があり過ぎる

13 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:42:51.09ID:trKkyn8y
>>8
あるよ
天然魚は個体差大きい

9 名無し三平 :2023/04/14(金) 07:58:36.59ID:AVy+hjol
まぁ料理人とか職人さんは涙ぐましい努力の結果次第で出せる味わいが違ってくるからなぁ
素人がニワカな知識でいろいろ工夫したクソみてーな料理と比較対象になるわけがない

10 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:05:41.47ID:AVy+hjol
スシ職人の下積みなんか
掃除かたづけ10年
タオルで卵焼きのオママゴト10年
職人の握るスシを見るだけ10年だっけ?
自分の店を持つころには認知症になる年になってるな
全て忘れてるわ

12 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:41:37.36ID:trKkyn8y
魚の個体差
下処理、熟成方法の差
捌き方
魚って新鮮だから美味いって訳でもないんよ

16 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:55:37.26ID:OSfb4pZU
>>12
それでも 新鮮なのが1番って層がいるんだわ

14 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:46:53.56ID:AVy+hjol
自分で釣ってきたアジよりもスーパーで買ったアジのほうがうまいのは
単純に寝かせたほうがうまいから

17 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:05:05.11ID:Y/C9LPlJ
>>14
えっ

18 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:12:32.63ID:trKkyn8y
>>14
いやスーパーのは血抜きもしてない
野締めでワタヌキもしてね~から
寝かしたら臭くなるだけやで

19 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:19:48.14ID:AVy+hjol
>>18
食い方による
アジは干物にするなら血抜きしないほうがうまいから
これは職人も認めてる
血抜きしないほうがコクがあってうまいのよ
ただしアジに限ってな

15 名無し三平 :2023/04/14(金) 08:52:40.85ID:muc8Jma9
天然ハマチ<<<養殖ハマチ

20 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:22:51.44ID:AVy+hjol
何でも血抜きすればいいってもんじゃない
釣れたアジは血抜きしないで氷〆
これが1番うまいから

21 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:23:55.03ID:ASOIIMbX
おいお前らスレタイに「良い寿司屋の魚」って入ってるぞ

良い寿司屋ってどういうイメージかね
飲み食いして自分なりに満足して万札一枚以上からかな?

22 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:28:41.37ID:AVy+hjol
値段に見合う味じゃなければ
まずい部類に入るんだよ
今どきの回転寿司は価格に見合う旨さ

24 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:40:26.43ID:RhDVyC4K
鬼締めしてみ、
マジうまいから。

29 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:54:48.07ID:ASOIIMbX
>>24
検索した 今度試してみる ありがとさん

25 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:42:59.57ID:ASOIIMbX
スレタイ読むと良い寿司屋で造りを頼む態なのかな
「お勧めでお造りをお願いします」だと店の全力が来るから

28 名無し三平 :2023/04/14(金) 09:53:01.73ID:DnT13qYl
結局 寿司握るだけで今どき職人なんかいらねぇんだよ
寿司作業員で十分

31 名無し三平 :2023/04/14(金) 10:01:00.92ID:L80UP3YK
ミシュランの星とか金で買えるしなw
元々タイヤ屋の評価とかどうでもええわ

32 名無し三平 :2023/04/14(金) 14:38:02.69ID:VEWDh66P
津本式で締めて熟成させないと

33 名無し三平 :2023/04/14(金) 17:20:00.03ID:RsRhjSuG


 「そんなとこにワイヤー突っ込んでも意味ないで」

34 名無し三平 :2023/04/14(金) 17:48:29.13ID:sHEAl33j
まだやるのかよw

38 名無し三平 :2023/04/14(金) 22:48:22.60ID:HuaQm2JV
>>35
タンパク質が分解されてアミノ酸に変化するから旨味成分が増えるんやで

39 名無し三平 :2023/04/14(金) 23:53:28.27ID:Di5xAqbk
>>38
確かにアミノ酸は微量に増えるみたいね
でも魚ならイノシン酸に拘ってほしい
イノシン酸はどんどん減っていくからね
アミノ酸なら魚じゃなくて、肉を熟成させた方がいいよ

36 名無し三平 :2023/04/14(金) 20:30:50.10ID:2etTW+9O
旨味

37 名無し三平 :2023/04/14(金) 20:36:29.40ID:twPHVN9F
味の素をぶっかけときゃいいんだよ。醤油に味の素を溶かせば刺し身にも合うんだぜ

40 名無し三平 :2023/04/15(土) 17:04:24.71ID:Njz0MNX0
普通に、

当たり個体を使ってる、

調理の技術、


管理の仕方の違い…とか?